俗话说，民以食为天。从健康的角度而言，一日三餐，吃对了是养生，吃错了则容易致癌。专家表示，食管癌、胃癌、肠癌、胰腺癌、肝癌等消化道恶性肿瘤约占癌症发病总数的60-70%，而这些癌症往往跟吃有着不解之缘，可谓癌从口入。我们怎么吃能防癌？且看，名医们的独到见解。
内容提要
肠癌
高脂肪高蛋白低纤维饮食
●防癌对策：菌菇藻类、酸奶、水果、花菜
沈阳市第五人民医院肿瘤外科一病房主任祝国莲称，最近几年，肠癌患者的发病率明显增多，大约以每年4%的速度递增，而且发病年龄越来越年轻化，45岁左右成为主要发病人群。
肠癌与饮食习惯密切相关。“二高一低”：即高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的饮食结构，是诱发肠癌的主要因素。
“胃肠道在消化高脂肪类食物时，需要更多的胆汁，多余的胆汁被肠道细菌分解后，产生有致癌作用的‘二级胆酸’，这种致癌物常年作用于肠黏膜，容易使肠黏膜发生癌变。再加上都市人的运动量减少，机体的抵抗力下降，而所有肿瘤的发生都和机体抵抗力下降有关，运动量少还会导致肠的蠕动比较慢，存储的宿便比较多，增加患癌几率。”
市五院肿瘤外科病房主任孙金利称，消化道恶性肿瘤50%以上都与吃有关，最新资料提示：每周吃1次红肉患病的风险性增加43%，每日摄入50克红肉可使其风险性增加15%，每日摄入50克加工肉类患病风险性增加21%；低纤维膳食和低水果摄入的人群发病风险明显增加；吸烟、酗酒可增加结直肠癌的发病率；每日饮用10克酒精可使结直肠癌的风险性增加9%。
●危险食物：包括甜食，肉类中的肥肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏，水产品中的贝壳类，烹调中的油炸、烘烤和盐腌。
●防癌食物：菌菇藻类、酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中鸭肉，水产品中的虾。
胰腺癌
吸烟酗酒高油高脂饮食
●防癌对策：菌菇藻类、豆浆、蔬果
孙金利称，胰腺癌被称为“癌中之王”。由于胰腺癌早期没有特异性症状，很难早发现。长期不良的饮食习惯也与胰腺癌相关，食用过多的甜食、红肉、少食果蔬、粗粮的人群，胰腺癌发病率明显上升。如果一个人总是吃含大量脂肪的食物，那就会增加胰腺的负担。因为胰腺的功能是消化脂肪，如果整天用脂肪去填它，使它超负荷工作，必然会造成胰腺负担太重，甚至得上“胰腺癌”。
“六成胰腺癌患者曾误作胃病。”孙金利称，由于胰腺位于腹膜后，症状很隐蔽，且会引起多种并发症，很容易跟其他疾病如胃病、黄疸、肝炎、胆结石等混淆。有六成的胰腺癌患者都怀疑自己是胃疼，由于胰腺位于胃的后面，上腹部不适，很多人以为是胃疼，而且很多白领因为饮食不规律，认为患上胃病很正常，有很多胰腺癌患者当成胃病来治疗。唯一的检查手段是多层螺旋CT。
食管癌的发病率近10年来呈现明显上升趋势，多数与“吃”有关。从饮食结构来看，与长期吃过热、过烫食物相关；从年龄、性别来看，70—80岁男性多发；从地域结构来看，城市与农村低收入人群患食管癌较多。可能由于食管粘膜被过热、过烫食物反复慢性刺激，易并发癌变。
●危险食物：甜食、甲鱼、肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏，烹调加工方式中的油炸、炒、爆、煎、烘、盐腌、熏制。
●防癌食物：菌菇藻类、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼、虾和黄鳝。
胃癌
导致幽门螺杆菌感染饮食
●防癌对策：分餐制、多食酸奶、水果、花菜、大蒜
胃癌发病的原因除了遗传因素，以及胃溃疡、胃息肉、萎缩性胃炎等慢性疾病易发生癌变外，饮食不当和幽门螺杆菌感染也是致病的重要因素。而许多年轻人由于忙于奋斗打拼，常常是三餐不能按时吃，或者经常在外就餐应酬，有的甚至仅以烧烤、麻辣烫之类饮食对付一下，再加上熬夜及过度烟酒等不良习惯，长期下来不仅摄取的营养不均衡，而且不洁饮食很容易造成幽门螺杆菌感染，或诱发慢性胃炎、胃溃疡等疾病，从而大大增加患癌的风险。幽门螺旋杆菌是胃部一种细菌，它对人体的危害通常是20-30年以上，很漫长。查出幽门螺旋杆菌应及早根治。除幽门螺旋杆菌感染外，长期吃烧烤、熏酱、辛辣食物，喜欢饮酒、吸烟，性格抑郁等都与胃癌的发病相关。同时，预防幽门螺旋杆菌感染，应当注意分餐。
孙金利称，胃癌本身没有什么特别症状，表现也与普通胃炎差不多，但是许多人胃部出现不适后，总喜欢拖，不愿去医院检查。其中最错误的一种做法，就是不经过检查便自行服药。“现在的胃药药效好，吃下去后能抑制胃酸分泌，对胃部恶性肿瘤也有效。因此许多患者服用后感觉好了，就不再上医院，其实这很可能会掩盖胃癌的症状。”
●危险食物：甜食，肉类中的肥肉和牛肉，水产品中的贝壳类，烹调中的油炸和盐腌。
●防癌食物：酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中的鸭肉和鸽子。