羊肉既能御风寒，又可补身体，是冬季的最佳补品，涮火锅时想吃手切鲜羊肉如何腌制呢？下面跟随郑州李记红焖羊肉师傅来学学吧！
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：盐500克
腌羊肉的特色：表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味。
一、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
二、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
三、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，郑州李记红焖羊肉师傅提醒每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。文章来源：http://www.zzljys.cn