一、肉类的烧，焖前一般都要过水一次，但是那不叫煮，叫焯。目的是去血水，减少肉中的腥膻味。对于膻味较大的羊肉一般是冷水下锅，放入料酒，姜片。大火。水开后关火，捞出羊肉，控干水分。把锅内水倒掉。
二、锅放油，放入香料，辣椒酱，葱姜蒜，炒香(中火)。开大火，放入羊肉，略微翻炒后加水，酒，酱油，糖，(盖锅盖)煮开后换小火，焖至酥烂。(盖锅盖)焖具体多久不一定，一般是筷子轻松戳穿就好了，肉很重要，好的羊肉膻味很淡。
嫩肉粉一般是总在爆炒，干煸，油炸等手法上的。李记红焖羊肉师傅谈到闷烧炖的口感差的话一般就是你的做法不对，你就是用嫩肉粉恐怕也没什么帮助。文章来源：http://www.zzljys.com